[本宮的小廚房] 珍珠丸子 & 香菇鑲肉

左右：珍珠丸子、中間：香菇鑲肉

我的老木大人，大概嘴巴被珍珠丸子蟲咬了，堅持要吃珍珠丸子！那就索性順便記錄一下，加深印象，免得每做一次，就學一次。

[Preparation]

上左：泡水1-2 hr的糯米。上右：被痛毆過的豬絞肉
下左一：泡軟的蝦米切末。下左二：一顆雞蛋
下右一：薑末。下右二：泡軟香菇切末

其它調味料還有：白胡椒粉、醬油、太白粉、香油、紅糖 (我用來取代味精用的)。。。

重點來了：

不要問我量要用多少？？？！！！我的烹飪啟蒙師：我的老木！

口頭禪就是：酌量 & 自己拿捏。。。

就是相當不科學，顯然與我的專業有所抵觸！

但，或許這就是成就各家所謂 “媽媽的味道” 的精髓所在！

那就依據Nike的精神 “Just Do it”，秉持媚登峰的信念 “You Can Make it” ...讓我們繼續做下去！

[Do it]

接著相當簡單，把所有東西，以"酌量"為原則，Mix在一起！

豬絞肉、香菇末、薑末、蝦米末、雞蛋、醬油、太白粉、白胡椒、香油

經過一陣混合、攪拌與摔打後。。。大概是這樣的模樣～

然後，準備已泡水、瀝乾的糯米，準備幫備妥的肉餡，裹上一層“米衣”

取"適量"的肉餡 (看到"適量"，我就知道，我完全得到我老木傳授的精髓)，在兩手掌間來回拍打並塑形，接著裹上糯米。由於我俱備做丸子的基本功，所以這個動作尚難不倒我。

像蜷縮著身子的小刺蝟

就是這個樣子！珍珠丸子開始有模有樣了起來～

至於香菇鑲肉，就是使用同樣的肉餡，拿新鮮香菇，洗淨後切去菇柄，抹上一點太白粉，再鑲入肉餡即可！

NG: 我的老木灑得有點像發霉 ＝＝

就是這個樣！像極了松鼠愛吃的栗子

 接著把珍珠丸子與香菇鑲肉，放進蒸籠中，蒸個30分鐘~~~

(時光飛逝)～～～將將將將～～～起鍋吹涼後，就是這樣啦！！！

[Discussion]

今天老木買的豬絞肉，肥瘦之間，似乎給他沒有拿捏得恰到好處，所以吃起來比上次做的略油了點，扎實度也稍嫌不足！香菇鑲肉，抹太白粉的“酌量”沒有到位，所以肉餡“扒”得不夠緊！下次，我一定要加足量、爆量的薑，因為我好愛薑的清爽味～～～

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